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28 octobre : La vinification à Pellehaut

Une fois les raisins vendangés, la vinification est l’étape qui consiste à transformer le jus de raisin en vin. C'est alors un patient travail de surveillance qui débute : tous les jours, les cuves sont dégustées et analysées par nos équipes au chai, dans le but de sublimer le raisin en le laissant évoluer vers le stade du vin, sans altérer sa richesse.
Dès que le moût (jus de raisin) a fini sa fermentation alcoolique et est devenu vin, l’élevage commence, en cuves ou en fûts. Il permettra d’affiner la personnalité de chaque cuvée, en soulignant ses qualités propres et en révélant tout la richesse de ses arômes.