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15 novembre : La vinification des rosés

Nos œnologues se sont intéressés de près à la vinification des rosés.
Les arômes et les pigments qui donnent la coloration aux jus sont contenus dans la peau des raisins. Afin de les extraire, nous effectuons une macération avant le passage en pressoir, qui sera plus courte que celle des vins rouges afin d’obtenir une couleur plus claire.
Les jus obtenus vont alors développer des arômes différents en fonction des cépages : la cerise pour le Pinot Noir, la groseille pour la Syrah, le cassis pour le Malbec ou encore la fraise pour le Tannat et Manseng Noir.