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11 août : Tartine de filet de rouget grillé à la tapenade/Harmonie Rosé

Ingrédients: (pour 4 tartines)
8 filets de rougets
Quelques brins de ciboulette
Tapenade noire maison
4 tomates bien mûres
4 belles tranches de pain de campagne
Huile d\'olive, Sel, poivre, 1 gousse d\'ail, Piment

Faites griller les tranches de pain au grill. Frottez-les avec une gousse d\'ail pelée. Arrosez le pain d\'huile d\'olive. Salez et poivrez légèrement. Saupoudrez d\'un soupçon de piment. Râpez les tomates sur une râpe fine et déposez la chair de tomate sur le pain. Réservez.
Pour la tapenade : mixez un verre d\'olives noires dénoyautées avec une gousse d\'ail, un filet d\'huile d\'olive.
Poêlez les filets de rouget au dernier moment dans 1 cuillère à soupe d\'huile d\'olive. Attention, la cuisson est ultra rapide. Retournez délicatement. Tartinez de tapenade noire un filet sur 2, recouvrez-les avec l’autre filet puis ficelez chaque paire avec le brin de ciboulette. Déposez délicatement sur la tartine grillée. Déposez quelques feuilles de roquette et quelques brins de ciboulette ciselée.

Dégustez avec un verre d’Harmonie rosé bien frais !